কানাডায় এ বার ‘শ্বেত বিপ্লব’! দুধের চরিত্র বদল করতে চলেছে অটোয়া। ‘ম্যাপল পাতার দেশ’টির দাবি, এতে আরও বেশি পুষ্টিকর হবে দুধ ও দুগ্ধজাত খাদ্যদ্রব্য। সেই লক্ষ্যে চলতি বছরের ১ জানুয়ারি থেকে সুনির্দিষ্ট একটি প্রকল্পের মাধ্যমে দুধ নিয়ে গবেষণা শুরু করছে তারা। এর পুরোটাই সরকারি অর্থানুকূল্যে চলবে বলে জানা গিয়েছে।
কী ভাবে বদলাবে দুধের চরিত্র? কানাডা সরকার জানিয়েছে, দুধে ভিটামিন ডি-র মাত্রা বাড়াতে চলেছেন তারা। তাতে অবশ্য তরলটির স্বাদ ও গন্ধের কোনও পরিবর্তন হবে না। ২১ শতকে কেন হঠাৎ এই সিদ্ধান্ত নিতে হল, তার ব্যাখ্যা দিয়েছে মার্ক কার্নির প্রশাসন। এর জন্য ‘ম্যাপল পাতার দেশ’টির অস্বাভাবিক ঠান্ডা আবহাওয়াকে দায়ী করেছে তারা।
উত্তর আমেরিকার দেশ কানাডার একটা বড় অংশ সারা বছর ঢাকা থাকে বরফে। শীতকালে আরও খারাপ হয় পরিস্থিতি। ওই সময় রাজধানী অটোয়া-সহ অন্য শহরগুলিতে মারাত্মক ভাবে নেমে যায় তাপমাত্রা। ফলে সারা শরীর মোটা শীতবস্ত্রে ঢেকে রাস্তায় বার হতে হয় সেখানকার বাসিন্দাদের। এ-হেন পারদপতনের জেরে নানা ধরনের স্বাস্থ্যসমস্যার মুখে তাদের পড়তে হচ্ছে বলে জানা গিয়েছে।
শীতকালে রোদের দেখা না পাওয়া এবং যখন-তখন তুষারপাতের জেরে ভিটামিন ডি-র অভাবে ভুগছেন কানাডাবাসীরা। মানবদেহের ত্বক সূর্যালোকের সংস্পর্শে এলে নিজে থেকেই ভিটামিন ডি তৈরি করতে পারে। ত্বকে থাকে ৭-ডিএইচসি নামের একটি উপাদান। সূর্যের আলো পেলে সেটাই ভিটামিন ডি৩-তে বদলে যায়। এই প্রক্রিয়া একেবারেই ঘটছে না ‘ম্যাপল পাতার দেশ’টিতে।